Come scongelare la carne nel modo giusto

Prima di iniziare a parlare di scongelamento però è importante soffermarsi sulla fase del "Congelamento".
Cosa accade quando mettiamo un pezzo di carne nel nostro freezer? Una volta raggiunta la tempera di -1°C inizierà a congelare; all'interno di essa inizieranno a formarsi dei piccoli cristalli di ghiaccio che cresceranno sempre di più con il passare del tempo. Quello che dobbiamo cercare di fare e limitare il più possibile la crescita dei cristalli, poichè ingrandendosi andranno a danneggiare le cellule della carne. 

Industrialmente questa crescita viene limitata al massimo tramite la "surgelazione", poichè a differenza dei freezer di casa che arrivano solitamente a -19°C, le temperature sono molto più basse e quindi i tempi di congelamento saranno ridotti al minimo. In questo modo una volta scongelata, la carne sarà quasi intatta.

Cosa possiamo fare noi a casa per aumentare i tempi di congelamento?

Un metodo efficace che consente di fare questo è quello di: rasciugare il pezzo di carne con della carta assorbente, posizionarlo su un vassoio o una teglia di metallo ricoperta di carta forno e metterlo in freezer senza coprirlo. Dopo un po' di tempo, una volta congelata, abbiate cura di prendere la carne, inserirla all'interno di un sacchetto freezer e richiudere bene facendo uscire più aria possibile (meglio ancora mettendo sottovuoto), poichè l'aria secca del freezer rovina esternamente la carne provocando delle ustioni.